豆豉鯪魚炒油麥菜

材料夠四個人食

做法

1. 開罐，把魚塊夾出來撕成大塊；煮給小朋友的話挑走粗骨（幼骨已經軟，可以食）。豆豉和罐頭油分開留起。
2. 油麥菜洗淨徹底瀝乾，下鑊時一定要乾身，否則一鑊水。
3. 猛火燒熱鑊，下罐頭油和一湯匙油，爆香豆豉和蒜片二十秒，把豆豉撈起。
4. 油麥菜落鑊猛火兜一分鐘至軟身開始出水，把多餘的菜水倒掉。
5. 豆豉回鑊，下糖和辣椒，灒酒兜勻。
6. 最後二十秒下魚塊，兜兩下讓它熱透又不散開，即上碟。罐頭夠鹹，不用再落鹽。

要注意

• 含魚和大豆（豆豉）。罐頭裏有幼細的魚骨，可以食，但小朋友食要留神。開罐後剩下的連汁放入有蓋盒冷藏，兩日內食完。

呢味餸嘅故仔

據中文維基百科，豆豉鯪魚是五十年代以前珠三角男人下南洋帶的乾糧：鯪魚炸過用豆豉封住，經得起放。十九世紀末，廣州開始有人把它製成罐頭；六十年代較窮的香港，這罐便宜、耐放、又鹹又香的東西成了標準下飯菜，和油麥菜一炒，就這樣留到了今天的廚房。

同一煮法

番茄炒蛋菜心炒牛肉薑蔥牛肉

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