蝦醬炒通菜

材料夠四個人食

做法

1. 通菜換幾次水洗淨，徹底瀝乾；粗莖撕開，莖和葉分開放。
2. 蝦醬加糖和一湯匙水在小碗裏調開；糖是令蝦醬食出海水鮮味而不只是鹹的關鍵。
3. 猛火燒鑊至冒煙，下油，蒜和辣椒爆十秒，再下蝦醬汁爆十秒至起泡、聞到焦香。
4. 先下莖，猛火兜半分鐘，再下葉，沿鑊邊灒酒。
5. 再兜一分鐘至葉塌下、莖仍爽口，即上碟；放久會變黑。蝦醬夠鹹，不落鹽。

要注意

• 蝦醬含甲殼類（蝦），而且極鹹，不用再落鹽。通菜是水生菜，要徹底洗淨煮熟，不生食。

呢味餸嘅故仔

蝦醬是大澳的故事：大嶼山這條棚屋漁村磨銀蝦做蝦醬超過一百年，鄭祥興是最老的幾家之一，TVB 至今還在拍那些八十年的石磨舖。二零一一年香港本地水域禁拖網後，蝦改由內地來，但樽裝蝦醬仍在大澳製、大澳賣，蝦醬炒通菜就是用它的夏天餸。

同一煮法

番茄炒蛋菜心炒牛肉薑蔥牛肉

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