五柳炸蛋

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 一個鑊，油要有兩三厘米深；每隻蛋一個乾爽細碗
• 冇油溫計：插一枝乾筷子落油，周圍即刻起密密細泡就夠熱
• 一個疏殼同一個架，炸好嘅蛋擺上去滴油

時間點樣分

1. 10 分鐘逐隻蛋打入碗、切料、調汁要睇住
2. 8 分鐘燒油，逐隻炸蛋要睇住
3. 5 分鐘煮五柳汁，淋面要睇住

做法

1. 每隻蛋打入一個乾碗，不要打散。碗一定要乾：一滴水落熱油都會彈出來。茄汁、白醋、糖、鹽和三湯匙水調成汁。
2. 油燒至約一百八十度。油要多、火要猛，蛋才會一落鑊就發起。
3. 碗口貼近油面，把蛋輕輕滑入。蛋白應該即刻起泡發脹；用鑊鏟舀油淋在蛋面約四十秒，反一次面再炸三十秒，邊位金黃起花就撈起滴油。只反一次，蛋黃才保持半流心。蛋一落鑊平平貼住鑊底、不起泡，就是油不夠熱：撈起它，等油溫回升才炸下一隻。
4. 逐隻炸好，排在碟上。
5. 倒起油，鑊裏留一湯匙，爆五柳料和辣椒絲半分鐘，倒入汁煮滾，生粉水埋薄芡。芡要剛好掛得住，落多了會凝成一嚿。
6. 汁淋在蛋上，即上枱。

要注意

• 雞蛋。蛋黃是半熟的：孕婦、幼兒和長者的那隻要炸到蛋黃全熟，兩面多炸一分鐘。熱油：碗和蛋都要乾；爐邊放一個蓋，油一起火就蓋上熄火，絕對不要淋水；炸的時候小朋友要離開爐邊。

呢味餸嘅故仔

茶餐廳和大排檔的蛋，窮人版的甜酸，也是團年飯桌上最便宜、最多小朋友搶的一碟。五柳是醃菜切成的形狀，一條條似柳葉，名字比這碟蛋還要老。它在這一面牆上，是因為那一下發起：蛋一落油就脹成一朵，邊位起花、蛋黃還流心，這個技巧不難，但沒有人教過就不會知道。

同一類

蠔豉花生燜豬手芋頭扣肉盆菜

本站內容為飲食文化參考，並非醫療建議。懷孕、身體不適或服藥人士，改變飲食前請先諮詢醫生或註冊醫師。