雞蛋仔

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 雞蛋仔模：爐頭用的兩片鑄鐵或鑄鋁模，或插電的雞蛋仔機；格仔餅的鬆餅機做不到
• 擀麵棍或大碗，讓整底定成彎形

做法

1. 雞蛋和糖打至色淡，加入鮮奶拌勻。
2. 篩入麵粉、木薯粉、吉士粉和泡打粉，攪至幼滑無粒；拌入溶牛油。
3. 蓋好放雪櫃最少十五分鐘；雪一小時的粉漿夾出來外脆內軟，這是街邊檔和香港家長都說的竅門。
4. 雞蛋仔模兩面各在爐頭燒兩分鐘，掃油；模不夠熱、不掃油，雞蛋仔會軟而黐模，每夾一底都要掃油。
5. 粉漿倒入下模，每個窩填七八成，合上模，立即翻轉，讓粉漿流入上模填滿；翻得遲，蛋仔會空心而且撕破。
6. 夾兩分鐘，翻面再兩分鐘，看到金黃為止，共四至五分鐘。
7. 竹籤挑起整底，搭在擀麵棍或碗上定成彎形，用扇撥三十秒：撥風是街邊檔令殼脆的秘訣；軟塌的雞蛋仔，是模不夠熱、粉漿沒有雪過或沒有撥風。趁熱食，十分鐘後就軟。

要注意

• 含蛋、奶、小麥。鑄鐵模在爐頭上非常燙，柄用乾布包住拿。粉漿含生蛋，不要試味。

呢味甜品嘅故仔

雞蛋仔是香港的街頭小食，一個說法是五十年代雜貨舖不想浪費裂了的雞蛋，用一個模夾出來的；它是每個放學下午校門口木頭車的東西（ULifestyle 和自家ON! 的街頭小食頁）。對海外的香港人，它是大部分澳洲街區買不到的一款，所以是為了它才買那個模。

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