拍青瓜

材料夠四個人食

做法

1. 青瓜洗淨切去兩頭；香港人會用切下的頭在切口上磨至起白泡，去掉青瓜的澀味。
2. 青瓜放入膠袋或蓋上毛巾，用刀身拍裂（拍），順長裂開後撕或切成一口大小；拍裂的青瓜才吸得入汁，切件的不吸。
3. 加一茶匙粗鹽撈勻，放十分鐘迫出水，沖一沖，瀝乾。
4. 鎮江醋、生抽、糖、麻油和四分一茶匙鹽拌至糖溶，加蒜蓉和辣椒。
5. 醬汁倒入青瓜撈勻，雪三十分鐘才上桌，灑芫茜。

要注意

• 含芝麻（麻油）、大豆和小麥（豉油）。青瓜和蒜生吃，洗淨。

呢味餸嘅故仔

這是由北方涼菜桌南來、如今每個香港家庭夏天都有的一碟，因為不用開火；HK01 把它列作十分鐘簡易涼拌菜，譚仔的手拍青瓜更令全港人在家試着照做。拍這一下是重點：切開的青瓜不入味，拍裂的才入味。

同一煮法

白灼菜心蠔油生菜上湯莧菜

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