二八醬

材料一人份

做法

1. 二八醬就是八份芝麻醬、兩份花生醬：兩湯匙芝麻醬加半湯匙花生醬，放入碗裏先攪勻。
2. 分三次加放涼的開水或暖水，共兩至三湯匙，每次攪到完全吸收才再加，攪到順滑、可以流動。
3. 腐乳壓蓉，連一茶匙腐乳汁加入，份量大約是麻醬的七分之一；再加半茶匙韭菜花醬，比腐乳少一點，最後加一茶匙生抽。
4. 攪勻試味，面上加辣椒油和芫茜。韭菜花醬和腐乳都鹹，先少後多。
5. 這碟是羊肉的醬：羊肉片淥熟，點滿麻醬吃；肥牛、娃娃菜、豆腐和粉絲也配。
6. 裏面有花生，開爐前要讓大家知道，這碗醬和它的匙羹與其他醬分開放。幾罐醬都用乾淨乾身的匙羹取，用完蓋好放回雪櫃；碟裏吃剩的倒掉。

要注意

• 含花生、芝麻、大豆和小麥（麩質）。對花生或芝麻敏感的人不要用，這碗醬和匙羹要與其他醬分開。芝麻醬列在孕婦應避免的食物之內。
• 腐乳和韭菜花醬很鹹。醬料不會令未熟透的食物變得安全，羊肉片一樣要淥熟。

背後嘅故仔

二八醬是北方人涮羊肉的醬，香港人在北方館子和麻辣火鍋店吃到，現在在家打羊肉邊爐也會調一碗。名字就是做法：一般說是八份芝麻醬、兩份花生醬，也有人倒過來。

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