花膠燉雞

材料

做法

隔水燉: 材料入家庭燉盅, 注滾水約1公升剛蓋面, 封保鮮紙(傳統紗紙)加蓋, 外鍋水至盅身1/3-1/2, 燉3-4小時。燉優於煲: 花膠隔水燉先出膠而不溶。鹽最後才下。

1. 乾花膠預先浸發1-2日, 中途換水或滾水焗軟。
2. 竹絲雞斬件, 與瘦肉汆水。
3. 全部材料入燉盅, 注滾水剛蓋面。
4. 封保鮮紙加蓋, 隔水燉3-4小時。
5. 飲前落鹽調味。

邊個啱飲

• 女士養顏
• 產後
• 手術後
• 腰膝痠軟

邊個要注意

• 感冒未清忌燉補(全譜通用警示)
• 消化力弱者易滯
• 痰濕重者少食
• 蛋白過敏者慎
• 痛風者慎, 久燉肉湯嘌呤高

湯水故仔

香港燉湯之后, 買畀太太、媽媽同病後親人的一盅。燉品店處處是招牌: 球哥燉湯(上環)燉足6小時, 燉(荔枝角)賣花膠螺片燉雞, 蒸廬賣栗子蟲草花花膠燉雞。

同一家族

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