柴魚花生粥

材料夠六個人食

要用嘅工具

• 一個大煲，最少五公升。米唔好超過煲嘅五分之一，煲細一定滾瀉；冇大煲就份量減半。
• 一個煲湯袋，唔想咬到柴魚骨就用；冇就撕細啲、揀走大骨。

時間點樣分

1. 12 小時花生浸一晚唔使睇住
2. 20 分鐘米用油鹽撈勻；排骨飛水；拍鬆撕細柴魚要睇住
3. 30 分鐘開蓋大火滾米唔使睇住
4. 1 小時 10 分鐘落排骨、花生、柴魚，蓋半邊慢火煲唔使睇住
5. 5 分鐘試味落鹽要睇住

做法

1. 前一晚把花生浸水。這一碗唯一真正會出錯的地方就在這裏：花生沒浸夠，煲多久也不會腍，第二天沒有捷徑補救。
2. 米洗淨，用鹽和油撈勻，放二十分鐘。排骨凍水落煲飛水，沖淨。柴魚用刀背拍鬆，撕成指甲大小，揀走大骨，用水沖一沖；怕咬到骨的話放入煲湯袋。
3. 大煲水二千五百毫升大火煲滾，開蓋落米，頭十分鐘攪兩次，保持大滾三十分鐘。
4. 下排骨、花生、柴魚和薑片，轉中慢火，蓋半邊，再煲一小時十分鐘，至花生腍、米完全開花。蓋半邊是為了不滾瀉；每二十分鐘攪一攪煲底。
5. 最後才下鹽試味，柴魚本身有鹹味。太稠就加滾水，不要加凍水。上碗灑蔥粒。
6. 食剩的放涼後入雪櫃，第二天加滾水翻熱至大滾，兩日內吃完。隔夜的粥會稠一點，是正常的。

要注意

• 魚、豬肉、花生。排骨可能有碎骨。五歲以下的小朋友，花生煲腍了仍然是原粒，要壓碎或者撈走。

呢味餸嘅故仔

粥舖的粥靠朝早新鮮的東西，屋企的粥靠擺得住的東西：一條乾魚、一碗生花生、幾件排骨。柴魚花生粥就是這樣一碗，材料全部可以放在廚櫃，星期六下午煲一大煲，吃到星期一。很多香港人記得的，是柴魚一落煲，整間屋都是魚香。在澳洲，最難找的反而是柴魚本身，所以這一頁講清楚去哪裏買、不要買錯甚麼。

同一類

皮蛋瘦肉粥生滾魚片粥及第粥

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