椒鹽鮮魷

材料夠四個人食

做法

1. 白鑊慢火把半茶匙鹽和白胡椒粒烘香，胡椒磨碎，和鹽拌成椒鹽備用；用現成椒鹽就省掉這一步。
2. 鮮魷落大滾水汆十秒左右，件件一捲起就撈起；鼎爺的規矩是捲起即起，遲了就韌。瀝乾，用廚紙抹到完全乾身。
3. 加半茶匙鹽、少許胡椒粉和酒撈勻，再撲上生粉，每件一層薄薄的乾粉。
4. 深鍋下一杯油，油不超過鍋深的三分之一，燒至一百八十度（木筷子插入周圍起大泡）。鮮魷分兩批走油，每批約一分鐘至粉衣酥脆微黃；魷魚已經熟了，這一步只是為了脆皮。撈起放架上瀝油。
5. 倒出油，留一湯匙，猛火爆香蒜蓉、乾蔥片和辣椒粒二十秒。
6. 鮮魷回鑊，灑椒鹽和蔥粒，兜勻十秒即上碟，趁熱食。

要注意

• 含軟體類海產（魷魚），澳洲須標示的致敏原；用小麥製的粟粉的話含小麥。魷魚一定要抹乾才落油，否則濺油；用深鍋不要用平底鑊，油不超過鍋深的三分之一，爐邊放一個蓋。

呢味餸嘅故仔

椒鹽鮮魷是大牌檔和避風塘的菜，露天檔口炸得酥脆的魷魚配一杯凍啤酒；當超市開始賣包裝椒鹽和洗淨的魷魚，它就走進了家裏，HK01 叫它十五分鐘的大牌檔爽脆小炒。家裏的難題是沒有炸爐，所以香港的食譜現在分成兩派：一杯油走油，或者氣炸鍋。

同一煮法

煎鯪魚餅煎蛋角煎釀三寶

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