涼拌海蜇

材料夠四個人食

做法

1. 即食海蜇：開包，自己調汁的話棄去附送的醬包，海蜇用水沖淨瀝乾。鹹海蜇皮：沖幾次水，浸三十分鐘至過夜，捲起切絲。
2. 燒一鍋水至約攝氏七十度，冒煙未滾，海蜇下水十至二十秒，絲一捲起即撈；留久就韌。
3. 即刻過冰水，瀝乾，用乾淨毛巾擠乾水。
4. 青瓜絲加少許鹽醃十分鐘，擠乾。
5. 海蜇、青瓜絲、紅蘿蔔絲加蒜蓉和醬汁（生抽、鎮江醋、糖、麻油、辣油）撈勻，雪三十分鐘。
6. 上桌前灑炒香的白芝麻。全程雪藏，當日拌當日吃。

要注意

• 海蜇不是澳洲須標示的致敏原（不是甲殼類也不是軟體類），但包裝附送的醬包多含芝麻，常含大豆和小麥，看標籤；自調的汁含芝麻（麻油）、大豆和小麥（豉油）。鹹海蜇未沖前極鹹。全程雪藏，當日拌當日吃。

呢味餸嘅故仔

海蜇是廣東酒席冷盤（和滷水、滷蛋同一碟）也是上海菜桌上的爽脆頭盤，鹽醃的整塊海蜇皮讓位給只需沖水的即食絲之後，它就走進了香港的屋企，晴報叫它自製開胃小食。一家人爭的是海蜇頭還是海蜇皮、醋落多少，不爭的是它該不該上團年飯桌。

同一煮法

白灼菜心蠔油生菜上湯莧菜

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