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洋蔥豬扒
Onion pork chops
「煎到金黃，細路最鍾意。」
材料夠四個人食
做法
- 豬扒邊上的白筋𠝹兩三刀，煎的時候才不會捲起；兩面用刀背或肉鎚拍鬆（鬆肉）。
- 一湯匙生抽、一茶匙糖、一湯匙生粉、胡椒粉、酒和兩湯匙水用手撈入肉裏，先落水讓肉吸收，最後落一湯匙油封住；醃三十分鐘。
- 一湯匙生抽、蠔油、一茶匙糖、茄汁、喼汁、四湯匙水和半茶匙生粉拌勻成汁。
- 平底鑊下兩湯匙油，中猛火燒熱，豬扒落鑊每面煎兩至三分鐘至金黃，轉細火煎至熟透，盛起。
- 原鑊轉中細火，慢慢炒洋蔥絲，炒至軟身、邊緣微焦帶甜。
- 豬扒回鑊，加兩湯匙水兜勻。
- 倒入汁，蓋上蓋兩分鐘，厚身的豬扒靠這一步煮透：切開沒有粉紅色、肉汁清澈才熟。開蓋收汁至掛在肉上，連汁淋飯。
要注意
- 豬肉要全熟；兩厘米厚的豬扒一定要有蓋上蓋那一步，切開沒有粉紅色、肉汁清澈才食。喼汁含魚（鯷魚）和大豆，多數牌子含小麥或大麥；蠔油含蠔（軟體類）；生抽含大豆和小麥。
呢味餸嘅故仔
洋蔥豬扒是從茶餐廳和快餐店的豬扒飯走到家庭餐桌的一碟，香港的飲食作者說它在兩個地方都是曝光率最高的菜之一。它的汁是豉油西餐的簽名：廣東的調味，加一匙茄汁和一匙喼汁，兩樽香港廚房在殖民地年代收養的英國樽裝醬。
同一煮法
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