墨魚滑

材料夠六個人食

要用嘅工具

• 一部攪拌機，一下一下咁按；或者一把菜刀慢慢剁
• 一對膠手套，墨汁會染黑手同砧板
• 一個大碗，先放雪櫃凍一凍

時間點樣分

1. 25 分鐘劏墨魚：拎走墨囊同墨魚骨，剝淨皮要睇住
2. 20 分鐘打成膠，撻到彈手要睇住
3. 1 小時 30 分鐘放雪櫃凍一至兩個鐘唔使睇住

做法

1. 劏墨魚：拉出頭和鬚，切走眼和嘴；小心取出墨囊，不要弄破；拿走身裏那塊白色墨魚骨。身外面的皮和內外的薄膜都要剝乾淨。
2. 鬚切細粒留起。墨魚身切條，用廚房紙吸乾，放雪櫃凍十五分鐘。打的時候墨魚越凍越乾，越容易起膠。
3. 墨魚條加鹽放入攪拌機，一下一下地按，打成帶少少粒粒的膠；不要一直開機，機器發熱，墨魚膠就會散。沒有攪拌機就用刀剁成蓉。
4. 墨魚膠放入凍過的大碗，加蛋白、糖、胡椒粉和生粉，順一個方向攪到黏稠，再拌入肥肉粒、鬚粒和芝麻油。
5. 用手抓起撻回碗裏，撻到表面光滑、按下去會彈回。蓋好放雪櫃一至兩小時。
6. 上枱時用沾過凍水的匙羹舀成一粒粒落滾湯，浮面後再滾一分鐘，中間轉白、不透明就熟。
7. 吃不完的生墨魚膠即日壓扁冷凍，一個月內吃完；吃前一晚放雪櫃解凍，或者連袋放在流動的凍水下解凍，解凍了就不要再冷凍。

冇時間就咁做

• 唐人舖急凍櫃有現成墨魚滑，前一晚移入雪櫃解凍。
• 魚檔有劏好的急凍墨魚肉，慳去劏魚和剝皮，直接切條打。

點乜醬

辣椒豉油蒜蓉豉油

要注意

• 含墨魚（軟體類海產）、雞蛋和豬肉（肥豬肉）；蘸碟的豉油含大豆和小麥（麩質）。
• 生墨魚膠要一直放雪櫃，上枱前才拿出來，擺出來不要超過兩小時；舀生膠的匙羹不要放入口。墨魚滑要浮面再滾一分鐘、中間不透明才吃。解凍過的生墨魚膠不要再冷凍。

背後嘅故仔

墨魚滑爽口，是香港火鍋店常見的一碟。在澳洲急凍墨魚容易買，自己打一次，可以凍起來吃幾餐。

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