蛋餃

材料夠六個人食

要用嘅工具

• 一隻金屬湯殼，唔好用膠嗰隻；柄要夠長，先拎得穩
• 一張廚房紙沾油，每次抹一抹湯殼
• 湯殼燒得好熱，由大人拎；細路幫手放餡、排碟

時間點樣分

1. 10 分鐘免治豬肉撈醃料，攪到起膠要睇住
2. 15 分鐘醃一陣，打蛋唔使睇住
3. 40 分鐘湯殼煎蛋皮，包餡要睇住

做法

1. 免治豬肉加生抽、糖、胡椒粉、一茶匙生粉、芝麻油和一湯匙水，順一個方向攪到黏稠起膠，拌入蔥粒，放雪櫃十五分鐘。
2. 雞蛋加少許鹽打勻；一茶匙生粉加一湯匙水開勻，倒入蛋液再打勻。加了生粉的蛋皮韌一點，摺的時候不容易爛。
3. 湯殼放在爐上細火燒熱，用沾油的廚房紙抹一圈。倒入一湯匙蛋液，即刻轉動湯殼，讓蛋液在殼底流成一塊圓皮。
4. 蛋皮邊位凝固、面上還有少少濕的時候，在一邊放一茶匙肉餡，用筷子把另一邊摺過來蓋住，輕輕壓實邊位；未全熟的蛋液就是膠水，會把邊黏住。
5. 倒出排在碟上，抹油再做下一隻。火太大蛋皮會起泡變焦，太細就黐殼，做三四隻就掌握到。
6. 蛋餃的肉餡是生的。打邊爐時落滾湯，大滾最少五分鐘，浮面後仍要滾夠時間；切開一隻，中間的肉要熱透、轉白、不見粉紅才吃。
7. 想預早做：蛋餃排在碟上隔水蒸十分鐘至熟，放涼要快，兩小時內排開放入冰格，凍硬再入袋，一個月內吃完；打邊爐時直接由冰格落鍋，滾到熱透。

冇時間就咁做

• 唐人舖急凍櫃有現成蛋餃，肉餡多數是生的：由冰格直接落鍋，大滾最少五分鐘，熟透才吃。
• 沒有湯殼：用小平底鑊煎小塊的圓蛋皮，一樣可以包。

點乜醬

蒜蓉豉油

要注意

• 含雞蛋和豬肉；生抽含大豆和小麥（麩質）；芝麻油含芝麻。
• 肉餡是生豬肉，一定要煮到全熟：大滾最少五分鐘，切開中間熱透、不見粉紅才吃。處理生肉後洗手、洗砧板。湯殼和油都很熱，由大人拿着，小朋友只負責放餡。

背後嘅故仔

蛋餃來自江浙和上海菜，樣子似元寶，後來也上了香港人的火鍋枱。包蛋餃是一家人可以圍在一起做的工夫：大人拿湯殼，小朋友放餡。做好一盤凍起來，打邊爐時拿出來。

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