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瑞士汁雞翼
Swiss sweet-soy chicken wings
「三點三，飲杯茶食件嘢。」
材料夠四個人食
要用嘅工具
- 一個剛好放得下雞翼、有蓋的煲
做法
- 雞翼汆水：滾水下薑片和酒，雞翼落煲滾兩分鐘，撈起過冷河，雞皮才會滑淨不破。
- 瑞士汁：生抽、老抽、冰糖和兩杯水（五百毫升）落煲煮滾。落香料的話（八角、桂皮、乾蔥、洋蔥、蒜、蔥、芫茜、紅蘿蔔）滾十分鐘，至冰糖溶化、滿煲甜香；簡單版三樣東西就夠，是一煲偏甜的簡化滷水。
- 雞翼落滾着的汁，再滾起後只煮一分鐘。
- 熄火，蓋上蓋，浸三十至四十五分鐘：煲的餘熱把雞翼浸熟，汁入味而皮不裂。宜浸不宜炆，滾得久肉會韌。
- 切開關節位看：骨邊沒有粉紅色、汁清才算熟，最厚處中心要到七十五度；未夠的話汁再煮滾，雞翼多浸十分鐘。
- 撈起，原隻上碟或斬件，淋少許汁。汁隔渣放涼入雪櫃，可以再用一兩次，每次加少許水補回；入雪櫃前和再用前都要煮至大滾。
- 茶記的下午茶是兩隻雞翼配一杯凍奶茶；在家一碟十二隻，晚飯配白飯也是一餸。豉油雞翼是同一個做法，糖減半、老抽上色。
要注意
- 含大豆和小麥（生抽、老抽）。雞要熟透：全翼一定要浸足時間，切開關節位看骨邊沒有粉紅色，最厚處中心到七十五度。剩下的瑞士汁入雪櫃前先煮滾，再用前再煮滾，用兩次便棄掉。
呢味嘢嘅故仔
這個名字是一場誤會：香港最老的西餐廳太平館，侍應向外國客人說雞翼是「甜的」（sweet），對方聽成「瑞士」（Swiss），餐牌從此寫着瑞士。瑞士汁其實是一煲偏甜的滷水，雞翼從豉油西餐的餐室走到茶餐廳的下午茶餐牌，成為三點一刻配一杯凍奶茶的那碟。本站的蜜汁雞翼（煎的蜜糖豉油雞翼）和豉油雞（原隻浸的豉油雞）是住家菜的頁，兩者都不是這個：瑞士汁的分別在冰糖的甜和浸而不炆的做法。
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