蜜汁雞翼

材料夠四個人食

做法

1. 雞翼抹乾，皮那面用叉戳兩下，加生抽、老抽、糖、蒜蓉、薑汁、酒、胡椒粉和生粉撈勻，醃三十分鐘或過夜。
2. 蜜糖加一湯匙水拌勻成蜜汁。白鑊慢火把芝麻烘至微黃。
3. 平底鑊下油中火燒熱，雞翼皮朝下排好，煎三至四分鐘至金黃。
4. 翻面，蓋上蓋再煎三分鐘；HK01 的貼士是靠蓋上蓋才把骨邊煮熟。
5. 開蓋，倒入蜜汁，轉中細火把雞翼在汁裏翻動約兩分鐘，至汁收稠、掛在翼上；不要走開，蜜糖一下就燶。骨邊肉不透明、肉汁清澈才熟，最厚處要達七十五度。
6. 灑芝麻上碟。

要注意

• 雞要煮至骨邊全熟，最厚處七十五度、肉汁清澈。含芝麻；生抽和老抽含大豆和小麥。蜜糖不給一歲以下的嬰兒食。蜜汁由稠變燶不用一分鐘。

呢味餸嘅故仔

蜜汁雞翼是香港小朋友的餸，放進飯盒、擺上生日會枱面的那一碟；U Food 一集二十五款雞翼食譜、Oh!爸媽一集三十三款，煎、焗、炆、炸都有，可見雞翼在香港家庭廚房的位置。蜜汁是叉燒那套甜豉油的想法，縮到一個平底鑊和二十分鐘。

同一煮法

煎鯪魚餅煎蛋角煎釀三寶

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