榨菜蒸肉片

材料夠四個人食

做法

1. 榨菜沖淨切幼絲，用清水浸：整個的浸約一小時，包裝榨菜絲浸十至十五分鐘，中途試味；不要把鹹味全浸走，否則這碟菜沒有靈魂。擠乾，拌半茶匙糖。
2. 梅頭逆紋切片，用生抽、一茶匙糖、酒、少許胡椒粉、生粉、麻油、油和一湯匙水撈勻，醃三十分鐘。
3. 肉片和榨菜絲、一半薑絲拌勻，平鋪一層在碟上，餘下薑絲鋪面。
4. 水大滾後猛火蒸十至十二分鐘，至肉片全熟、沒有粉紅色。
5. 灑蔥粒，連汁上碟，汁淋飯。

要注意

• 含大豆和小麥（豉油）、芝麻（麻油）。豬肉要全熟：薄片平鋪一層十至十二分鐘就熟，堆疊的話不會。榨菜極鹹。

呢味餸嘅故仔

榨菜是四川的醃芥菜頭，戰後隨上海和北方人的社區來到香港餐桌，然後成了廣東人廚櫃的日常，煲榨菜肉絲湯和蒸這碟肉片。它是最不花巧的一碟家常餸：不用鑊，一隻碟，爭論只在豬肉的部位和榨菜浸多久。

同一煮法

清蒸魚梅菜蒸肉餅豉汁蒸排骨

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