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川貝海底椰燉鱷魚肉
Double-boiled crocodile meat with fritillary bulb and sea coconut
潤肺止咳化痰補氣秋冬四季
燉湯 · 3 小時
未有實測價（誠實講）
「捱夜嗰陣最啱飲。」
材料
百子櫃鱷魚肉· 浸洗汆水; 或鮮/急凍鱷魚肉150 g乾40–75 g 做法
隔水燉: 全部材料入燉盅, 注滾水約1–1.5公升剛蓋過材料, 加盅蓋後以保鮮紙(傳統紗紙)封盅, 座入滾水鍋中(外鍋水位至盅身1/3–1/2)燉3小時, 中途添滾水, 鹽最後才下。亦有虎乳靈芝版用電燉盅加熱水1.5公升燉3小時。
- 鱷魚肉乾浸洗後汆水去腥; 瘦肉切件汆水。
- 川貝打碎; 海底椰、南北杏、無花果、陳皮浸洗。
- 全部材料放入燉盅, 注入滾水剛蓋過材料。
- 加蓋、保鮮紙封盅, 隔水燉3小時。
- 飲前下鹽調味, 原盅上桌。
邊個要注意
- 感冒初起外感咳不宜(先解表)
- 寒咳(痰清稀白)不宜川貝
- 孕婦慎
- 蛋白過敏者慎鱷魚肉
- 感冒未清忌燉補(全譜通用)
- 痛風者慎, 久燉肉湯嘌呤高(全譜通用警示)
湯水故仔
香港最地道的食療燉湯——以鱷魚肉補肺止咳是粵港獨有食俗(以肺補肺的民間邏輯), 海味舖有乾貨、燉品店及藥行有現成盅。
同一家族
Double-boiled bird's nest with rock sugar
滋陰潤燥潤肺四季秋
百子櫃燕窩· 乾燕盞1個(約5–8 g)百子櫃冰糖· 50 g
「捱夜嗰陣最啱飲。」
Double-boiled pear with rock sugar (with fritillary for cough)
潤肺止咳清熱秋
街市雪梨· 1–2個百子櫃冰糖· 50 g百子櫃川貝· 8 g
「捱夜嗰陣最啱飲。」
Chayote and pork slice soup (milky prawn version)
潤肺止咳化痰秋冬夏
街市合掌瓜· 2個街市大蝦· 4-6隻街市瘦肉· 200 g百子櫃瑤柱· 10粒百子櫃蝦乾· 4隻街市生薑· 3片
「捱夜嗰陣最啱飲。」
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