川貝海底椰燉鱷魚肉

材料一煲夠四個人食

做法

隔水燉: 全部材料入燉盅, 注滾水約1–1.5公升剛蓋過材料, 加盅蓋後以保鮮紙(傳統紗紙)封盅, 座入滾水鍋中(外鍋水位至盅身1/3–1/2)燉3小時, 中途添滾水, 鹽最後才下。亦有虎乳靈芝版用電燉盅加熱水1.5公升燉3小時。

1. 鱷魚肉乾浸洗後汆水去腥; 瘦肉切件汆水。
2. 川貝打碎; 海底椰、南北杏、無花果、陳皮浸洗。
3. 全部材料放入燉盅, 注入滾水剛蓋過材料。
4. 加蓋、保鮮紙封盅, 隔水燉3小時。
5. 飲前下鹽調味, 原盅上桌。

邊個啱飲

• 久咳
• 痰多
• 鼻敏感
• 氣管敏感
• 哮喘體質

邊個要注意

• 感冒初起外感咳不宜(先解表)
• 寒咳(痰清稀白)不宜川貝
• 孕婦慎
• 蛋白過敏者慎鱷魚肉
• 感冒未清忌燉補(全譜通用)
• 痛風者慎, 久燉肉湯嘌呤高(全譜通用警示)

湯水故仔

香港最地道的食療燉湯——以鱷魚肉補肺止咳是粵港獨有食俗(以肺補肺的民間邏輯), 海味舖有乾貨、燉品店及藥行有現成盅。

同一家族

冰糖燉燕窩冰糖燉雪梨 (川貝燉雪梨)合掌瓜肉片湯（奶白合掌瓜大蝦肉片湯）

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