乾煎蝦碌

材料夠四個人食

做法

1. 用剪刀剪去蝦槍、蝦眼、蝦鬚和蝦腳，沿背剪開，牙籤挑去蝦腸；蝦頭留住，味道都在頭裏。
2. 茄汁、糖、鎮江醋、老抽、喼汁、一湯匙水和少許胡椒粉拌勻成汁。
3. 蝦抹乾，撲一層薄生粉；HK01 說一來鎖住蝦汁，二來汁掛得住。
4. 平底鑊下油燒至很熱，蝦排好落鑊，每面煎兩至三分鐘不要翻動，至蝦殼變紅起泡。盛起。
5. 原鑊爆香乾蔥、蒜蓉和薑片二十秒。
6. 蝦回鑊，倒入汁，蓋上蓋一至兩分鐘，開蓋兜炒至汁收成醬掛在蝦殼上；蝦肉整隻變不透明才熟。灑蔥粒上碟。

要注意

• 含甲殼類（蝦）；喼汁含魚（鯷魚）和大豆；老抽含大豆和小麥。蝦肉整隻變不透明才熟，五十克一隻的蝦每面兩至三分鐘。解凍過的生蝦不要再雪。

呢味餸嘅故仔

碌是廣東話裏一大件的意思，蝦碌就是整隻大蝦。它是香港團年飯和生日飯的蝦餸，因為整隻大蝦掛着紅色的汁看起來像錢，香港的專欄標題把它叫做團年菜和做節必吃。茄汁收尾是豉油西餐的又一筆，乾煎的做法來自大牌檔，那裏的鑊夠熱，油是留給炸其他東西的。

同一煮法

煎鯪魚餅煎蛋角煎釀三寶

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