蛋治 · 公司三文治

材料一人份

做法

1. 蛋治通常用軟包，不烘；公司三文治多數烘底。落單要烘就烘，然後塗牛油。
2. 雞蛋加一茶匙水和少許鹽打勻。小平底鑊下牛油，蛋液倒成一塊薄薄的圓餅，摺成方包的大小。茶記的「蛋」是一塊摺起的蛋皮，不是炒蛋，也不是蛋沙律。
3. 蛋治：蛋皮夾在兩片牛油包中間，灑一點胡椒粉，飛邊，切開兩件。
4. 火腿蛋治：火腿在同一個鑊每面煎二十秒，和蛋皮一起夾。
5. 公司三文治的兩層規矩，生的在下、熟的在上：第一片包上放芝士、火腿、生菜、番茄，點少許茄汁和沙律醬；蓋上第二片；放煎蛋和煎過的午餐肉或煙肉；第三片蓋頂。
6. 壓實，飛邊，插兩枝牙籤固定，對角切成四件；配一杯熱飲。
7. 帶飯盒的話要放雪櫃，一直保持冰凍到吃的時候。

要注意

• 含蛋、小麥、奶（牛油、芝士）和豬肉（火腿、午餐肉、煙肉）；沙律醬含蛋和大豆。帶飯盒的三文治要保持冰凍。

呢味嘢嘅故仔

三文治是冰室最便宜的「西式」食物，是寫字樓的人用紙袋拿走的那一件；蛋治到今天仍是香港人什麼都不想要、只想要一口茶記味道時落的單。公司三文治是 club sandwich 改的名，公司即 company，因為它是生意午飯的三文治；club sandwich 在別處早已退潮，在香港卻一直留了下來。

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