鹹魚蒸肉餅

材料夠四個人食

做法

1. 鹹魚沖淨抹乾。梅香鹹魚整塊留起，蒸時放肉餅面；實肉鹹魚則把魚肉撕離骨，用一茶匙油煎一分鐘至香，拌進肉裏。
2. 豬肉手剁：去皮，切條，切粒，再剁成粗幼不一的肉碎；手剁是肉餅有咬口的原因。買免治肉的話揀半肥瘦。
3. 肉加鹽、糖、生抽、少許胡椒粉、酒和生粉，順一個方向攪至起膠；再下打散的雞蛋攪勻。蛇王芬的規矩是落蛋不落水。
4. 拌入馬蹄碎和一半薑絲；煎香的實肉鹹魚碎在這一步落。
5. 壓入闊身碟，厚約兩厘米；整塊梅香鹹魚和餘下的薑絲鋪面。
6. 水大滾後猛火蒸十五至二十分鐘，至肉汁清澈、切開沒有粉紅色；灑蔥粒，連汁上碟，汁淋飯。

要注意

• 含魚（鹹魚）、雞蛋、大豆和小麥（生抽），全部是澳洲須標示的致敏原。
• 免治豬肉要蒸至全熟，中心不見粉紅、肉汁清澈，或者中心溫度達 75 °C。

呢味餸嘅故仔

鹹魚是廣東沿海窮人的蛋白質，鹹魚蒸肉餅是把一小塊鹹魚攤到全家人白飯上的菜；東周刊的食譜專欄叫它「小時候味道」。中環蛇王芬賣了它一百年，第四代店主的版本，落蛋、落馬蹄、不落水，如今是家庭廚房的參考。

同一煮法

清蒸魚梅菜蒸肉餅豉汁蒸排骨

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