番茄薯仔湯底

材料夠六個人食

要用嘅工具

• 一個鑊或者厚底煲炒番茄
• 爐邊放一壺清湯或者滾水，隨時加

時間點樣分

1. 15 分鐘番茄劃十字、淥水去皮，切件；薯仔洋蔥切好要睇住
2. 10 分鐘爆香洋蔥蒜頭，番茄炒到出汁變腍要睇住
3. 30 分鐘落湯同薯仔，蓋埋煲到薯仔腍唔使睇住
4. 5 分鐘試味，落糖同鹽要睇住

做法

1. 番茄頂部劃十字，放滾水淥半分鐘，撕去皮，切件。薯仔去皮切大件，泡水；洋蔥切絲，蒜拍碎。
2. 煲或鑊落油，中火炒洋蔥至軟身，落蒜炒香，再落番茄，一邊炒一邊用鑊鏟壓，炒至番茄出汁、變腍、油變紅色。這一步不能省：番茄不炒就落湯，湯會又酸又水。
3. 落茄汁炒勻，灒少許米酒，倒入清雞湯和半公升水，加薯仔。
4. 滾起後轉中細火，蓋上煲三十分鐘，至薯仔腍透、邊位開始溶入湯，湯會自然杰一點。
5. 試味，加糖和鹽：糖是用來中和番茄的酸，不是要甜。
6. 倒入鍋上枱。有小朋友的話，先煮蛋餃、芝士腸和肥牛給他們；湯少了加清湯或滾水。最後落烏冬或米線，吸滿番茄湯收尾。
7. 想湯更濃，可以先用一斤飛過水的豬骨或牛肋條煲一小時做湯，再接第二步。

冇時間就咁做

• 超市或唐人舖有賣的番茄火鍋湯底包，加水滾起就成；給小朋友吃，多加一倍水和一兩個新鮮番茄。
• 又或者盒裝清雞湯撈水，加一罐原粒番茄、兩個切件薯仔和兩湯匙茄汁，滾二十分鐘。

呢個湯底落乜嘢好

• 肥牛：淥十秒轉色就食
• 魚片：變白就熟
• 蝦：轉紅彎起就熟
• 蛋餃：浮起再滾兩三分鐘，餡要熟透
• 芝士腸：小朋友喜歡，滾到熱透
• 豆腐、金菇：早一點落，金菇最少滾兩分鐘
• 烏冬、米線：收尾，吸滿番茄湯

落乜嘢、落幾耐，睇呢度 ›

點乜醬

蘿蔔蓉柚子醋蒜蓉豉油

打邊爐要小心

• 喺屋企入面打邊爐，用電磁爐或者電火鍋最穩陣。澳洲嘅氣體安全規管機構話，卡式爐只可以喺室外用，因為會有一氧化碳。真係要好似香港人咁喺屋企入面用，就一定要保持空氣流通，千祈唔好喺細房或者關埋門窗嘅地方用。
• 用卡式爐：個煲唔好大過爐架，大約二十厘米以內（說明書另有講明就跟說明書），亦唔可以蓋過氣罐箱個蓋邊。唔好兩個卡式爐並排擺，開咗火就唔好走開。
• 裝同拆氣罐都要遠離火源同熱源；氣罐個凹位要向上。用之前用番梘水試吓有冇漏氣，有漏或者個爐有損壞就唔好用。卡式爐唔好擺喺另一個爐（尤其係電磁爐）或者任何熱嘅地方上面，爐同煲之間唔好墊錫紙，亦唔好另外加架。
• 買有澳洲安全認證嘅卡式爐，擺喺平穩、唔會着火嘅枱面，唔好擺喺玻璃上面；跟說明書，唔好連續燒超過佢講嘅時間。噴霧、火機同紙要放遠啲。食完熄火，拎走氣罐，放喺陰涼、乾爽、通風嘅地方，唔好留喺車入面或者曬太陽。
• 生熟要分開：夾生肉同生海鮮用另一對筷子或者疏殼，唔好用嚟直接入口。
• 加完湯，要等個湯再大滾先好落嘢。
• 雞、豬肉、豬膶同海鮮一定要熟透先食。豬膶切薄片都要大滾最少三至五分鐘；食物安全中心建議海鮮大滾最少五分鐘；蜆滾到開口再滾三至五分鐘，唔開口就唔好食。金菇要滾最少兩分鐘，唔好生食。
• 煮畀孕婦、五歲以下嘅小朋友、長者同抵抗力弱嘅人食：牛肉要淥到完全唔見粉紅，海鮮要滾足五分鐘。
• 生肉碟擺出枱唔好超過兩個鐘；食剩嘅嘢兩個鐘之內放入雪櫃，最多擺三日，只可以翻熱一次，要滾透。

要注意

• 番茄、薯仔和洋蔥本身不含常見致敏原，但盒裝清雞湯和茄汁成分各牌子不同，有敏感的人先看包裝；紹興酒用小麥（麩質）麴釀，對小麥敏感就不要落。之後落的海鮮、丸類和蛋餃會帶入魚、甲殼類、蛋、小麥和大豆。
• 滾鍋在小朋友的高度，要有大人看住，湯由大人幫忙舀。蛋餃的肉餡要滾熟才吃。

背後嘅故仔

番茄薯仔湯是香港人家裏最平常的滾湯之一，倒進火鍋，就成了小朋友多數喜歡的湯底。它甜甜酸酸，不辣不腥，一家大細都吃得；薯仔煲到腍透，吸了湯也好吃。

同一類

清雞湯底沙嗲湯底胡椒豬骨湯底

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