椰子雞

材料夠六個人食

要用嘅工具

• 開椰青：一把重身菜刀，或者椰青刀、開椰器；砧板底墊塊濕布先唔會滑
• 一個有蓋嘅鍋，浸雞嗰陣蓋住
• 一個密篩，隔走椰青水入面啲碎殼

時間點樣分

1. 20 分鐘開椰青，斬雞要睇住
2. 15 分鐘椰青水加料滾出味唔使睇住
3. 10 分鐘上枱，雞件落鍋浸熟要睇住

做法

1. 開椰青：椰青側放在墊了濕布的砧板上，用刀跟沿尖頂斬幾下，斬開一個圓口，另一隻手要離開刀口。椰青水倒出來，用密篩隔走碎殼；用匙羹把嫩椰肉刮出來，切條。
2. 用盒裝的話，揀成分只寫椰青水、沒有加糖的。甜的椰子飲品不能用，煮出來又甜又膩。
3. 雞斬細件，去掉肥膏，沖淨抹乾。件頭要細，在鍋裏才熟得快、熟得透。
4. 椰青水加大約一碗半水，落馬蹄、紅棗、薑片和椰肉，煮滾後轉中火滾十至十五分鐘出味，先不要落鹽。
5. 蘸料：沙薑、蒜蓉、辣椒圈放入碗，加生抽，擠入檸檬汁或青檸汁，撈勻，每人分一小碟。
6. 上枱，湯大滾落雞件，再滾起後轉細火，蓋上蓋浸八至十分鐘。揀最大的一件在近骨位切開，不見粉紅、肉汁清，才可以吃。不要大滾二三十分鐘，雞會又韌又乾。
7. 先吃雞，蘸沙薑豉油；之後落杞子，試味加少許鹽，這鍋湯就成了普通的火鍋湯底，可以落其他料。用滾水補湯，每次補完，等湯重新大滾才落生料。

冇時間就咁做

• 用盒裝純椰青水代替開椰青，揀不加糖、成分只有椰青水的，十分鐘就有一鍋湯底。
• 沒有新鮮沙薑，就用超市或唐人舖的沙薑粉，或者只用蒜蓉豉油加青檸汁。

呢個湯底落乜嘢好

• 雞件：最先食，浸到骨邊沒有粉紅
• 竹笙：浸軟剪段，吸滿椰青湯
• 粟米：切件，一早落
• 淮山：去皮切片，煮到腍
• 唐生菜：最後落，淥軟就食
• 米粉：收尾落，吸滿甜湯

落乜嘢、落幾耐，睇呢度 ›

點乜醬

辣椒豉油沙茶豉油

打邊爐要小心

• 喺屋企入面打邊爐，用電磁爐或者電火鍋最穩陣。澳洲嘅氣體安全規管機構話，卡式爐只可以喺室外用，因為會有一氧化碳。真係要好似香港人咁喺屋企入面用，就一定要保持空氣流通，千祈唔好喺細房或者關埋門窗嘅地方用。
• 用卡式爐：個煲唔好大過爐架，大約二十厘米以內（說明書另有講明就跟說明書），亦唔可以蓋過氣罐箱個蓋邊。唔好兩個卡式爐並排擺，開咗火就唔好走開。
• 裝同拆氣罐都要遠離火源同熱源；氣罐個凹位要向上。用之前用番梘水試吓有冇漏氣，有漏或者個爐有損壞就唔好用。卡式爐唔好擺喺另一個爐（尤其係電磁爐）或者任何熱嘅地方上面，爐同煲之間唔好墊錫紙，亦唔好另外加架。
• 買有澳洲安全認證嘅卡式爐，擺喺平穩、唔會着火嘅枱面，唔好擺喺玻璃上面；跟說明書，唔好連續燒超過佢講嘅時間。噴霧、火機同紙要放遠啲。食完熄火，拎走氣罐，放喺陰涼、乾爽、通風嘅地方，唔好留喺車入面或者曬太陽。
• 生熟要分開：夾生肉同生海鮮用另一對筷子或者疏殼，唔好用嚟直接入口。
• 加完湯，要等個湯再大滾先好落嘢。
• 雞、豬肉、豬膶同海鮮一定要熟透先食。豬膶切薄片都要大滾最少三至五分鐘；食物安全中心建議海鮮大滾最少五分鐘；蜆滾到開口再滾三至五分鐘，唔開口就唔好食。金菇要滾最少兩分鐘，唔好生食。
• 煮畀孕婦、五歲以下嘅小朋友、長者同抵抗力弱嘅人食：牛肉要淥到完全唔見粉紅，海鮮要滾足五分鐘。
• 生肉碟擺出枱唔好超過兩個鐘；食剩嘅嘢兩個鐘之內放入雪櫃，最多擺三日，只可以翻熱一次，要滾透。

要注意

• 湯底本身沒有魚、甲殼類、軟體類、蛋、花生、芝麻或牛奶；蘸料的生抽含大豆和小麥（麩質）。
• 生雞要和其他食物分開處理，處理後洗手、洗砧板和刀；雞要煮到骨邊不見粉紅才吃。開椰青用重刀，砧板墊濕布，手不要放在刀下。新鮮椰青水開了要放雪櫃，當日用完。

背後嘅故仔

椰子雞掛着海南的名字，也用海南的文昌雞，但深圳的報道說，它是大約二十年前在深圳首創的，香港人在那邊吃開。做法簡單：椰青水做湯，雞件浸熟先吃，湯清甜、不辣不油，老人家和小朋友都吃得。

同一類

清雞湯底沙嗲湯底胡椒豬骨湯底

本站內容為飲食文化參考，並非醫療建議。懷孕、身體不適或服藥人士，改變飲食前請先諮詢醫生或註冊醫師。