齋菜煲

材料夠八個人食

要用嘅工具

• 一個有蓋嘅大鑊，或者一個瓦煲原煲上枱
• 冇瓦煲：鑄鐵或者搪瓷鍋一樣炆得

時間點樣分

1. 8 小時冬菇入雪櫃浸過夜唔使睇住
2. 30 分鐘雲耳、粉絲、枝竹、百合分開浸軟唔使睇住
3. 30 分鐘飛水、切片、白果去芯、落鑊炒要睇住
4. 20 分鐘加蓋炆唔使睇住
5. 5 分鐘落返另一半紹菜同荷蘭豆要睇住

做法

1. 冬菇前一晚用凍水浸，放雪櫃過夜。第二日把雲耳、粉絲、枝竹和百合分開浸半小時。雲耳浸軟就要用，不可以在室溫浸過夜。
2. 冬菇剪蒂切厚片，浸菇水隔起留用。枝竹切段。白果去殼去衣，開邊挑走中間的綠芯——留下綠芯，成煲都會帶苦。
3. 紹菜切大塊。一大煲水加鹽煮滾，紹菜飛水一分鐘，撈起瀝乾，分成兩份。荷蘭豆飛水十秒，即刻過凍水。白果和百合飛水兩分鐘。
4. 燒熱油爆香薑片，下一半紹菜炒一分鐘，再下冬菇、雲耳、枝竹、白果、百合、素蠔油、糖和半碗浸菇水，兜勻。
5. 加蓋中火炆十五至二十分鐘，至汁收到剩一半。紹菜會出水，所以要先飛水、分兩次落；一次過全部落，成煲就變成湯。
6. 下粉絲和另一半紹菜，兜兩分鐘至粉絲吸汁。熄火前才下荷蘭豆，兜勻，滴幾滴麻油，即上。荷蘭豆早落就會變黃變腍。

要注意

• 大豆、小麥（素蠔油、枝竹）、芝麻。用真蠔油就有蠔（軟體類），而且不算齋。白果要煮熟，每人幾粒就夠，小朋友更少，幼兒不要吃。雲耳浸發不可以在室溫放過夜：變壞的木耳會產生煮不走的毒素；浸二十分鐘至一小時就用，要浸久一點就放雪櫃。

呢味餸嘅故仔

年初一的早餐。信佛或者半信佛的家庭，新年第一朝不吃肉，一煲齋先上神枱，拜完再上飯枱，裏面的冬菇取「東成西就」。從前還會放髮菜取「發財」；本站不用髮菜，因為野生髮菜在原產地禁採，市面上大多是假貨，這一煲就少了這一樣，其他一樣都沒有少。它的材料最平凡，紹菜、冬菇、粉絲，功夫全在前一晚：要浸甚麼、浸多久，五十歲以下的人很少知道。

同一類

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