炸醬撈麵

材料夠兩個人食

要用嘅工具

• 一個鑊，一個淥麵煲。冇鑊就用平底鑊。

時間點樣分

1. 10 分鐘切肉、醃肉、調好醬料要睇住
2. 20 分鐘炒肉、落醬、慢火煮十分鐘要睇住
3. 5 分鐘淥麵、撈麵要睇住

做法

1. 梅頭切幼條，用生抽和生粉撈勻，醃十分鐘。豆瓣醬、茄汁、番茄膏、磨豉、白醋、糖、辣椒油和一百毫升水先在碗裏調勻。
2. 鑊燒熱油，爆香蒜蓉，下肉條炒至轉色。
3. 倒入醬料，煮滾後轉慢火，不時兜一兜，煮十分鐘至醬汁變稠、變亮、紅得深。這十分鐘省不得：煮少了，醬是水汪汪、淡紅色的，番茄的生酸味也未走。
4. 試味。茶餐廳的炸醬是故意偏甜的，嫌甜就減糖，醋不要減——酸是這碟麵的骨。
5. 麵淥三十秒至散開，即刻過凍水，再放回滾水十秒，瀝得很乾，用芝麻油撈勻。不過水、不撈油，麵一放就黐成一嚿。
6. 麵上碟，炸醬淋面，灑蔥粒。旁邊放一碗清湯，是茶餐廳的吃法。

要注意

• 豬肉、大豆和小麥（豆瓣醬、磨豉、豉油、麵）、蛋（麵）、芝麻。有辣：小朋友那一碟不落辣椒油，豆瓣醬也揀溫和的。

呢味餸嘅故仔

茶餐廳和粉麵舖的炸醬是紅色、甜酸、微辣的，同北京的炸醬麵只是同名：北方用黃醬和甜麵醬、肉粒、青瓜絲，香港用豆瓣醬、茄汁和番茄膏，是另一碟東西。它是用屋企本來已經有的幾樽醬做出來的，所以也是這幅牆上唯一一碟，在澳洲長大的少年人星期二放學自己煮得到。

同一類

皮蛋瘦肉粥生滾魚片粥及第粥

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