窩蛋牛肉飯

材料夠兩個人食

做法

1. 免治牛肉加一湯匙生抽、一茶匙糖、一湯匙生粉、三湯匙水和胡椒粉，用筷子順一個方向撈至起膠、水份吸收，最後一湯匙油封住，醃二十分鐘。落水是茶餐廳的手勢，牛肉才鬆軟多汁。
2. 猛火燒紅鑊，下兩湯匙油，牛肉落鑊攤平不動三十秒讓底面焦香，再鏟散成小粒，炒兩分鐘至沒有粉紅色。
3. 下洋蔥粒、薑蓉和蒜蓉，炒一分鐘。
4. 倒入上湯、蠔油、一茶匙生抽、老抽和半茶匙糖，煮滾一分鐘；兩茶匙生粉開兩湯匙水，慢慢倒入埋芡，至汁稠身但仍能流動。
5. 熄火。蛋打勻，一邊慢慢攪一邊細細一線倒入，蛋在汁裏凝成軟滑的蛋絮而不是炒散，這就是滑蛋。滴幾滴麻油。
6. 白飯上碟，牛肉連汁淋上，灑蔥粒。茶餐廳的原版是窩蛋：牛肉上碟後在中間撥一個窩，打一隻生蛋落去，客人自己拌勻；生蛋的注意事項見下面。

要注意

• 含大豆和小麥（生抽、蠔油）、軟體類（蠔油）、蛋、芝麻。免治牛肉要全熟，第二步炒至沒有粉紅色。窩蛋版的生蛋或半生熟蛋有沙門氏菌風險：澳洲食物安全指引是孕婦、幼童、長者和免疫力弱的人不應吃生蛋或溏心蛋，給他們的蛋要煮至蛋白蛋黃全熟；牛肉的餘熱不足以把蛋煮熟。

呢味嘢嘅故仔

窩蛋牛肉飯是茶餐廳餐牌上最平最快的一碟，也是香港人到了外地最先煮的一碟，因為免治牛肉、一隻蛋和一樽蠔油世界上每個廚房都有。免治牛肉一家有三款：窩蛋（生蛋黃，茶餐廳原版）、滑蛋（蛋拌入汁）和生菜牛肉（不落蛋）；窩蛋上那隻蛋黃，就是窩蛋牛肉煲仔飯上那隻，同一個主意放進瓦煲。

同一檔

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