魚香茄子煲

材料夠四個人食

做法

1. 茄子切條後放鹽水浸十分鐘（防變黑），瀝乾抹乾。
2. 鑊下四湯匙油猛火，茄子條走油至軟身金黃，盛起瀝油；酒樓是油泡，家裏這樣煎就夠。想少油的話改為蒸八分鐘或微波爐叮至軟。
3. 一湯匙油細火爆香鹹魚粒至出味，再下蒜蓉、乾蔥蓉和薑蓉。
4. 下免治豬肉炒至散開、轉色沒有粉紅；撥開一邊，在空位炒香豆瓣醬，再兜勻。
5. 下生抽、糖、蠔油、醋和半碗水煮滾，茄子回鑊連青椒粒，蓋上蓋細火五分鐘讓茄子吸汁。
6. 生粉水埋芡，倒入燒熱的瓦煲，灑蔥粒和辣椒圈，滴幾滴醋和麻油，滾着上枱。

要注意

• 港式版含魚（鹹魚）；豉油和豆瓣醬含大豆和小麥；蠔油含蠔（軟體類）。豬肉要全熟。鹽水泡茄子是為了顏色，不是為了安全。

呢味餸嘅故仔

一味被香港改寫的川菜：成都的魚香是一種沒有魚的味道，香港廚師聽到名字，就真的落了鹹魚，還用瓦煲上枱。它在一九八零年代成了茶餐廳和酒樓的常餐，靠一條茄子和一把免治肉，也成了屋企餸。

同一煮法

臘味煲仔飯窩蛋牛肉煲仔飯北菇滑雞煲仔飯

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