冬陰功湯底

材料夠六個人食

要用嘅工具

• 一個大鑊或者湯煲，炒蝦頭同滾湯
• 一個疏殼，撈走蝦殼同香茅

時間點樣分

1. 15 分鐘剝蝦，蝦頭蝦殼落鑊炒香要睇住
2. 15 分鐘加湯同香料，滾出味唔使睇住
3. 5 分鐘撈起蝦殼，落椰汁、魚露同青檸汁要睇住

做法

1. 大蝦剝殼，留起蝦頭和蝦殼。蝦肉挑腸，放雪櫃，留待打邊爐用。
2. 鑊燒熱油，蝦頭和蝦殼落鑊，中火炒到轉紅、有香味，用鑊鏟壓一壓蝦頭，讓蝦膏流出，大約五分鐘。
3. 落香茅、南薑、乾蔥和辣椒再炒一分鐘，加冬陰功醬炒勻，倒入清雞湯和水，加青檸葉。
4. 大火煮滾後轉中細火，滾十五分鐘出味，用疏殼撈走蝦殼、蝦頭和香茅。
5. 落番茄和草菇滾兩分鐘，轉細火，落椰汁和一湯匙魚露。椰汁一落就不要再大滾；上枱後湯要大滾才落生料，椰汁會有少少油水分離，屬正常，不影響味道。
6. 熄火前才擠入青檸汁，試味，再按口味加魚露和青檸汁。青檸汁一煮久就會苦，所以一定最後落；打邊爐中途湯淡了，補湯後再擠少少。
7. 倒入火鍋，加芫茜上枱。湯重新大滾才落生料；補湯用清雞湯或者滾水。

冇時間就咁做

• 超市或唐人舖有賣的冬陰功湯底包，加水煮滾，再落番茄、草菇和少少椰汁；上枱前擠青檸汁。
• 不用蝦殼煲湯也可以：冬陰功醬直接加清雞湯滾十分鐘，湯味淡一點，多用一湯匙醬補。

呢個湯底落乜嘢好

• 蝦：一轉紅、蝦身打彎就熟
• 蜆：開口就熟，不開口的不要吃
• 魷魚、魚片：淥一分鐘左右，轉白就吃
• 雞件：早落，煮到骨邊不見粉紅
• 金菇、草菇：吸滿酸辣湯；金菇最少滾兩分鐘
• 米粉或者粉絲：收尾

落乜嘢、落幾耐，睇呢度 ›

點乜醬

辣椒豉油蒜蓉豉油

打邊爐要小心

• 喺屋企入面打邊爐，用電磁爐或者電火鍋最穩陣。澳洲嘅氣體安全規管機構話，卡式爐只可以喺室外用，因為會有一氧化碳。真係要好似香港人咁喺屋企入面用，就一定要保持空氣流通，千祈唔好喺細房或者關埋門窗嘅地方用。
• 用卡式爐：個煲唔好大過爐架，大約二十厘米以內（說明書另有講明就跟說明書），亦唔可以蓋過氣罐箱個蓋邊。唔好兩個卡式爐並排擺，開咗火就唔好走開。
• 裝同拆氣罐都要遠離火源同熱源；氣罐個凹位要向上。用之前用番梘水試吓有冇漏氣，有漏或者個爐有損壞就唔好用。卡式爐唔好擺喺另一個爐（尤其係電磁爐）或者任何熱嘅地方上面，爐同煲之間唔好墊錫紙，亦唔好另外加架。
• 買有澳洲安全認證嘅卡式爐，擺喺平穩、唔會着火嘅枱面，唔好擺喺玻璃上面；跟說明書，唔好連續燒超過佢講嘅時間。噴霧、火機同紙要放遠啲。食完熄火，拎走氣罐，放喺陰涼、乾爽、通風嘅地方，唔好留喺車入面或者曬太陽。
• 生熟要分開：夾生肉同生海鮮用另一對筷子或者疏殼，唔好用嚟直接入口。
• 加完湯，要等個湯再大滾先好落嘢。
• 雞、豬肉、豬膶同海鮮一定要熟透先食。豬膶切薄片都要大滾最少三至五分鐘；食物安全中心建議海鮮大滾最少五分鐘；蜆滾到開口再滾三至五分鐘，唔開口就唔好食。金菇要滾最少兩分鐘，唔好生食。
• 煮畀孕婦、五歲以下嘅小朋友、長者同抵抗力弱嘅人食：牛肉要淥到完全唔見粉紅，海鮮要滾足五分鐘。
• 生肉碟擺出枱唔好超過兩個鐘；食剩嘅嘢兩個鐘之內放入雪櫃，最多擺三日，只可以翻熱一次，要滾透。

要注意

• 這鍋湯底有蝦（甲殼類）；落鍋的蜆和魷魚是軟體類海產；魚露含魚；冬陰功醬多數含蝦和魚，有些含大豆，看樽上的成分；蘸碟的豉油含大豆和小麥（麩質）。
• 辣度由指天椒和冬陰功醬決定，有小朋友就少落辣椒，或者另開一邊清湯。生海鮮要和其他食物分開處理，煮到全熟：蝦轉紅、魚轉白、蜆要開口，不開口的丟掉。每次補水，都要等湯重新大滾才落生料。

背後嘅故仔

冬陰功本是泰國的酸辣湯。做成火鍋湯底，加椰汁、落足蝦，酸辣惹味；用鴛鴦鍋配一邊清湯也好。

同一類

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